Affettatrice domestica - Guida alla scelta

Fino a qualche anno fa l'affettatrice si vedeva solo dal salumiere. Oggi esistono affettatrici domestiche di ogni dimensione, e il piacere dei salumi appena tagliati si può avere anche a casa: il prosciutto crudo affettato al momento non ha il sapore di quello tagliato al banco qualche ora prima. Comprare i salumi a pezzi e affettarli quando servono fa anche risparmiare, e con la stessa macchina si tagliano pane, formaggi e verdure. È un piccolo elettrodomestico da cucina che, una volta in casa, si usa spesso.

Per ogni modello della classifica trovate una scheda: perché sceglierlo, pro e contro, i dati che contano (tipo e diametro della lama, motore, capacità di taglio, struttura) e il profilo di chi ne trarrà più vantaggio. I dati vengono dalle schede dei produttori e dalle schede prodotto di Amazon. Se un valore non è dichiarato, non lo riportiamo.

Come orientarsi in 30 secondi

• Salumi soprattutto? Scegliete una lama liscia: è quella del salumiere, la più precisa e l'unica facile da riaffilare.
• Anche tanto pane? Una lama ondulata aiuta; alcuni modelli le hanno tutte e due.
• Prosciutto intero o salumi grandi? Guardate diametro della lama, capacità di taglio e corsa del carrello: 220-250 mm di lama.
• Metallo meglio della plastica: più stabile, più facile da pulire, dura di più.
• Poco spazio? Esistono modelli pieghevoli che si ripongono in un pensile.

I modelli della classifica, uno per uno

1. RGV 25 Special Edition

Ideale per: chi affetta spesso salumi interi e formaggi stagionati e vuole la macchina più simile a quella del salumiere.

Lama liscia da 250 mm in acciaio temprato, con affilatoio fisso a doppio smeriglio, motore ventilato da 140 W e base in alluminio. Secondo RGV la capacità di taglio è di 230 × 185 mm, con una corsa del carrello di 255 mm: ci passano anche pezzi grandi di prosciutto. Il pressamerce si lava in lavastoviglie.

Pro

• Lama liscia da 250 mm
• Affilatoio integrato
• Grande capacità di taglio

Contro

• Circa 14 kg e 53 cm di larghezza: serve un posto fisso
• Sovradimensionata per un uso occasionale

Specifiche chiave: Lama: liscia, 250 mm · Motore: 140 W, ventilato · Capacità di taglio: 230 × 185 mm · Corsa carrello: 255 mm · Struttura: alluminio

2. RGV Lusso 22 GL

Ideale per: uso frequente in famiglia, con salumi di medie e grandi dimensioni.

Basamento in alluminio laccato, lama professionale temprata da 220 mm con anello di protezione e affilatoio amovibile a doppio smeriglio. Il motore ventilato da 140 W gira su un albero con doppio cuscinetto, a vantaggio della silenziosità. Capacità di taglio 210 × 135 mm, corsa del carrello 255 mm, spessore regolabile fino a 14-16 mm.

Pro

• Lama liscia da 220 mm
• Affilatoio amovibile incluso
• Corsa del carrello di 255 mm

Contro

• Pesa 13 kg: va tenuta in un posto fisso
• Per i salumi più larghi meglio la lama da 250 mm

Specifiche chiave: Lama: liscia, 220 mm · Motore: 140 W, ventilato · Capacità di taglio: 210 × 135 mm · Spessore: fino a 14-16 mm

3. Graef Master M20

Ideale per: chi vuole una lama liscia riaffilabile e una costruzione tutta in metallo, anche per pane e formaggi.

Prodotta in Germania e interamente in metallo, monta una lama piena in acciaio da 170 mm, riaffilabile, con affilatura cava. Il motore a condensatore è da 170 W, lo spessore si regola in continuo da 0 a 20 mm e la lama si stacca con un apposito dispositivo per pulirla in sicurezza.

Pro

• Lama liscia riaffilabile
• Struttura tutta in metallo
• Spessore da 0 a 20 mm

Contro

• Lama da 170 mm: limita il diametro dei salumi
• Ingombro da affettatrice fissa

Specifiche chiave: Lama: liscia, 170 mm · Motore: 170 W · Spessore: 0-20 mm · Struttura: metallo

4. RGV Lusso 195 GL

Ideale per: cucine di medie dimensioni e uso regolare, con la costruzione delle RGV maggiori in formato più compatto.

Basamento in alluminio laccato, coprilama e piatto in alluminio anodizzato, lama professionale temprata da 195 mm e motore ventilato su doppio cuscinetto. Capacità di taglio 165 × 130 mm, corsa del carrello 210 mm e spessore regolabile fino a 14-16 mm. Il pressamerce si smonta e si lava.

Pro

• Corpo in alluminio
• Più compatta delle RGV da 220-250 mm
• Pressamerce smontabile e lavabile

Contro

• Capacità di taglio adatta a pezzi medi
• Per prosciutti interi serve una lama più grande

Specifiche chiave: Lama: liscia, 195 mm · Capacità di taglio: 165 × 130 mm · Corsa carrello: 210 mm · Spessore: fino a 14-16 mm

5. Ritter icaro 7

Ideale per: chi ha poco spazio e affetta soprattutto pane, verdure e salumi morbidi.

È pieghevole: chiusa è larga 10 cm e si ripone in un pensile. È interamente in metallo, prodotta in Germania, e taglia da sottilissimo a circa 14 mm con un carrello da circa 20 cm. Monta una lama ondulata da 17 cm, ottima per il pane ma meno precisa di una liscia sui salumi.

Pro

• Pieghevole: chiusa è larga 10 cm
• Interamente in metallo
• Lama che si smonta senza attrezzi

Contro

• Solo lama ondulata: meno precisa sui salumi
• Motore da 65 W, uso continuo di 5 minuti al massimo

Specifiche chiave: Lama: ondulata, 17 cm · Motore: 65 W · Spessore: fino a circa 14 mm · Ingombro da chiusa: 10 cm di larghezza

6. Ritter E 16 Duo Plus

Ideale per: chi alterna pane e salumi e vuole due lame nella stessa macchina.

Ha due lame da 17 cm, una ondulata per il pane e una liscia per i salumi, struttura in metallo inclinata e carrello rimovibile con una corsa di circa 18 cm. Taglia da sottilissimo a circa 20 mm, ha vassoio di raccolta e interruttore a impulso o continuo. È prodotta in Germania.

Pro

• Lama liscia e lama ondulata incluse
• Spessore fino a circa 20 mm
• Compatta, circa 3 kg

Contro

• Motore da 65 W: non adatta a grandi quantità
• Lame da 17 cm: per pezzi piccoli e medi

Specifiche chiave: Lame: liscia + ondulata, 17 cm · Motore: 65 W · Spessore: fino a circa 20 mm · Corsa carrello: circa 18 cm

7. RGV Mary 220

Ideale per: chi vuole una lama da 220 mm in una macchina leggera e veloce da pulire.

Struttura in alluminio, lama da 220 mm estraibile e carrello che si smonta del tutto per la pulizia. Il motore è da 200 W, la capacità di taglio di 160 × 180 mm e lo spessore si regola fino a 14 mm. Con 5 kg è una delle RGV più facili da spostare.

Pro

• Lama estraibile e carrello smontabile
• Motore da 200 W
• 5 kg: facile da spostare

Contro

• Nessun affilatoio indicato nella scheda RGV
• Struttura più leggera delle RGV Lusso

Specifiche chiave: Lama: 220 mm, estraibile · Motore: 200 W · Capacità di taglio: 160 × 180 mm · Spessore: 0-14 mm

8. RGV Ausonia 220

Ideale per: chi vuole una RGV con lama da 220 mm per un uso regolare, senza l'ingombro delle Lusso.

Basamento in acciaio e alluminio fuso laccato, lama in acciaio temprato da 220 mm con un sistema brevettato per smontarla e pulirla, motore da 150 W con fissaggio antivibrazione. Capacità di taglio 140 × 170 mm, corsa del carrello 230 mm, spessore da 0 a 14 mm.

Pro

• Lama da 220 mm smontabile
• Motore da 150 W
• Base in acciaio e alluminio fuso

Contro

• Trasmissione a cinghia, meno costante di quella a ingranaggi
• Affilatoio non incluso

Specifiche chiave: Lama: 220 mm, smontabile · Motore: 150 W · Capacità di taglio: 140 × 170 mm · Spessore: 0-14 mm

Come funziona un'affettatrice

Il funzionamento è semplice: un motore elettrico fa girare una lama circolare, attraverso una cinghia o degli ingranaggi, e spingendo il carrello avanti e indietro si ottengono fette regolari, dello spessore scelto con la manopola. Ci sono però alcune differenze tra un tipo e l'altro.

Trasmissione a cinghia o a ingranaggi

La trasmissione a cinghia è più semplice, ma la velocità della lama può essere meno costante e il taglio può risentirne. Quella a ingranaggi è più precisa e, di solito, un po' più costosa.

Lama verticale o inclinata (a gravità)

Con la lama verticale il salume va accompagnato verso la parete della macchina mentre si spinge il carrello. Nelle affettatrici a gravità la lama è inclinata e il peso del salume aiuta il taglio: è comodo con insaccati morbidi e pesanti come cotto o mortadella. Non a caso al banco gastronomia si usa spesso un'affettatrice verticale per i crudi e una a gravità per i cotti.

Manuale o elettrica

Esistono ancora affettatrici a manovella: danno più controllo, ma richiedono esperienza e manualità. Non consumano corrente e sono l'unica scelta in campeggio. Per l'uso di tutti i giorni l'elettrica è più pratica.

Pieghevole

Se lo spazio manca, ci sono modelli pieghevoli che dopo l'uso si chiudono e si ripongono. Di solito sono più piccoli e meno potenti, ma per pane, verdure e salumi morbidi sono un ottimo aiuto.

Le marche principali

RGV, azienda italiana con sede in provincia di Como, produce affettatrici domestiche che riproducono, in formato ridotto, quelle professionali del salumiere: basamento in alluminio, lama liscia, motore ventilato. Le tedesche Ritter e Graef producono in Germania affettatrici più compatte e dal design moderno, spesso con lama ondulata o con due lame, e si devono proprio ai produttori tedeschi i modelli pieghevoli. Nei modelli più economici di tutte le marche la plastica prevale sul metallo.

Come scegliere un'affettatrice

Non esiste l'affettatrice migliore in assoluto, ma quella giusta per voi. Pensate all'uso: tutti i giorni o di tanto in tanto? Solo salumi o anche pane, formaggi e verdure? E quanto spazio avete in cucina?

Il tipo di lama

Lama liscia. È quella del salumiere, perfetta per salumi e carne: massima precisione, fette tutte uguali, minimo spreco. È anche l'unica che si affila facilmente.

Lama ondulata. Meno precisa su salumi e carne, ma molto meglio per il pane: per questo le marche tedesche la propongono spesso. Se volete una macchina versatile è un'ottima scelta, meglio ancora se in dotazione c'è anche la lama liscia.

Lama seghettata. La sconsigliamo: è impossibile da affilare, sfilaccia arrosti e carne cotta e può rovinare gli insaccati più morbidi. Per questo non ci sono modelli con lama seghettata in classifica.

Dimensioni e ingombro

Un'affettatrice tradizionale pesa e ha bisogno di un posto fisso sul piano di lavoro; meglio prevedere anche una copertura, per non doverla pulire prima di usarla. In una cucina piccola, un modello pieghevole si pulisce e si ripone dopo ogni uso.

Diametro della lama e corsa del carrello

Le lame domestiche vanno da circa 17 a 25 cm, e la differenza si sente: con 20-22 cm si taglia quasi tutto, tranne i salumi più grandi. La corsa del carrello è l'altro limite: se è corta, i pezzi grandi come il prosciutto crudo vanno prima tagliati a tranci. Le schede dei produttori indicano spesso la capacità di taglio, cioè le misure massime del pezzo che passa sotto la lama.

Smontaggio e pulizia

Lama, carrello e piani d'appoggio vanno puliti dopo ogni uso. Meglio un modello che si smonta senza attrezzi, con lama estraibile o protetta da un coprilama rimovibile.

Materiali

L'acciaio e l'alluminio sono da preferire alla plastica: si puliscono meglio, sono più robusti e rendono la macchina più stabile. Sono anche più pesanti, quindi la scelta va fatta insieme a quella dello spazio.

La potenza

Un motore troppo debole rallenta appena la lama incontra il salume, soprattutto se stagionato: il taglio peggiora e il motore dura meno. I modelli compatti con motore piccolo vanno bene per pane, verdure e salumi morbidi; per prosciutto e formaggi stagionati serve un motore più robusto, meglio se ventilato.

In sintesi

Per i salumi la scelta più sicura è una lama liscia su una struttura in metallo, con diametro e corsa del carrello adatti ai pezzi che comprate. Se in cucina si taglia anche molto pane, valutate un modello con due lame. Se lo spazio è poco, un pieghevole in metallo.